"削"和"刮"的区别是什么?

削:斜着刀略平地切去物体的表层.
刮:用刀子去掉物体表面的东西
本义:削,用刃平削物体,或把物体表面的某些东西去掉

你说用刀削土豆皮和用勺刮土豆皮有什么区别?

削是从下往上
刮是从上往下

主要区别在于刀刃方向和用力的方向的结合上：削的刀刃是斜着向物体而用力顺着刀刃向物体内部运动，刮的刀刃是垂直于物体而用力方向却是顺着物体的表面运动，也就是说削的用力方向与刀刃切入方向是一致的，而刮一般用力方向与刀刃的切入方向存在不一致性。